Jaką wodą zalewać Yerba Mate?

Napar z Ostrokrzewu Paragwajskiego od wieków jest spożywany w takich południowoamerykańskich krajach jak Argentyna, Paragwaj, Urugwaj czy Brazylia, gdzie jest on bardziej popularny niż kawa czy herbata.
Aby przygotować yerba mate tak, by jej smak i aromat były wyjątkowe, a przede wszystkim aby była ona naprawdę zdrowa, kluczowa jest kwestia wody, którą susz jest zalewany. Zastanawiasz się, jaka woda będzie najlepsza do zaparzania tego tradycyjnego napoju?
W tym artykule przyjrzymy się przede wszystkim temperaturze wody, która wbrew pozorom, ma ogromne znaczenie i warto zwracać na nią uwagę. Dowiesz się również o jednej rzeczy, której nigdy nie powinno się robić. Szczegóły poniżej.

Temperatura wody do Yerba Mate

Pierwszym, co przychodzi na myśl, jest temperatura wody. Dlaczego ma ona znaczenie?
Ponieważ jest jednym z najważniejszych elementów, które wpływają na końcowy smak, aromat i wartości odżywcze naparu.

Wpływ na zdrowie

Yerba Mate charakteryzuje się wieloma pozytywnymi właściwościami zdrowotnymi. Istnieją jednak badania wskazujące, że spożywanie dużych ilości gorącego naparu może zwiększać ryzyko zachorowania na niektóre nowotwory.

Artykuł opublikowany w czasopiśmie BMC Cancer (2006, tom 6, artykuł 139) koncentruje się na potencjalnym związku między spożyciem yerba mate a ryzykiem wystąpienia raka przełyku w krajach Ameryki Południowej, takich jak Argentyna, Brazylia, Urugwaj i Paragwaj, gdzie yerba mate jest spożywana regularnie i w dużych ilościach. W szczególności analizowane są mechanizmy, które mogą prowadzić do zwiększonego ryzyka, takie jak wysoka temperatura napoju i zawartość potencjalnie szkodliwych związków chemicznych.

1. Tło epidemiologiczne
   Autorzy zauważają, że w regionach, gdzie yerba mate jest szczególnie popularna, wskaźniki raka przełyku są wyższe niż w innych częściach świata. Istnieje hipoteza, że gorące napoje mogą działać drażniąco na błonę śluzową przełyku, prowadząc do uszkodzeń, które z czasem mogą sprzyjać rozwojowi nowotworu.
2. Rola temperatury
   Jednym z głównych wniosków artykułu jest znaczenie temperatury spożywanej yerba mate. Wysoka temperatura napoju (często przekraczająca 70°C) może powodować mikrouszkodzenia w błonie śluzowej przełyku. Z czasem takie uszkodzenia mogą prowadzić do zmian przedrakowych.
3. Związki chemiczne w yerba mate
   Yerba mate zawiera szereg związków, takich jak polifenole, alkaloidy oraz substancje powstające podczas procesu suszenia liści, w tym wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (PAHs). Niektóre z tych związków, zwłaszcza PAHs, są znane z potencjalnych właściwości kancerogennych. Proces suszenia przy użyciu dymu może zwiększać ich stężenie w suszu.
4. Czynniki środowiskowe i nawyki konsumpcyjne
   Autorzy zauważają, że nie tylko sama yerba mate, ale także sposób jej przygotowania i konsumpcji odgrywają istotną rolę. Częste picie bardzo gorącego napoju w połączeniu z innymi czynnikami ryzyka, takimi jak palenie tytoniu czy spożywanie alkoholu, może znacząco zwiększać ryzyko raka przełyku.
5. Wnioski i rekomendacje
   W artykule podkreślono, że ograniczenie temperatury spożywanej yerba mate mogłoby potencjalnie zmniejszyć ryzyko wystąpienia raka przełyku. Ponadto, bardziej szczegółowe badania są potrzebne, aby określić dokładny wpływ zawartych w yerba mate związków chemicznych na zdrowie.

Ponadto, temperatura wody ma również wpływ na:

1. Zachowanie składników odżywczych
   Yerba mate zawiera cenne składniki, takie jak polifenole, kofeina, witaminy i minerały. Zbyt wysoka temperatura wody może zniszczyć te substancje, zmniejszając korzyści zdrowotne napoju.
2. Wpływ na smak
   Yerba mate, gdy zostanie zalana zbyt gorącą wodą (wrzątkiem), uwalnia nadmiar garbników, co może prowadzić do powstania gorzkiego smaku.

Dlaczego wrzątek to zły wybór?

Często popełnianym błędem przez początkujących miłośników yerba mate jest zalewanie liści wrzącą wodą. Dlaczego należy tego unikać?

1. Gorzki smak
   Wrzątek może sprawić że napar będzie miał nieprzyjemny, gorzki smak.
2. Uszkodzenie liści
   Wysoka temperatura może „przypalić” liście yerba mate, co negatywnie wpływa na jakość naparu.
3. Zmniejszenie wartości odżywczych
   Wrzątek niszczy wiele cennych substancji, takich jak witaminy i przeciwutleniacze, które są jednymi z głównych zalet picia yerba mate.
4. Uszkodzenie naczynka
   Jeśli używasz tradycyjnego naczynka z tykwy lub drewna, wrzątek może spowodować jego uszkodzenie, pęknięcia lub odkształcenia.

Terere

Tereré to wersja yerba mate przygotowywana na zimno, która cieszy się szczególną popularnością w Paragwaju, gdzie klimat jest wyjątkowo gorący. W przeciwieństwie do klasycznej yerba mate, w przypadku tereré zamiast gorącej wody stosuje się zimną wodę lub schłodzone napoje, takie jak soki owocowe.

Zimna woda lub sok pozwalają na powolne uwalnianie składników. Dzięki temu napój działa bardziej łagodnie na układ trawienny i jest idealny dla osób, które szukają delikatnego orzeźwienia bez nadmiaru kofeiny.

Do terere szczególnie polecamy produkty marek CBSe oraz Taragui

Porównanie klasycznej yerba mate i tereré

Cecha	Klasyczna Yerba Mate	Tereré
Temperatura wody	70–80°C	Zimna (0–10°C)
Okazja do picia	Chłodniejsze dni, relaks	Gorące dni, upały
Smak	Intensywny, zrównoważony	Łagodny, odświeżający
Dodatki	Tradycyjnie bez dodatków	Lód, owoce, soki, zioła
Wpływ na ciało	Pobudzający i rozgrzewający	Orzeźwiający i chłodzący

Woda mineralna i Yerba Mate?

Zalewanie yerby wodą mineralną jest nie tylko możliwe, ale w niektórych przypadkach może wzbogacić napój o dodatkowe właściwości. Oto kilka powodów, dla których warto sięgnąć po wodę mineralną:

1. Naturalne minerały
   Woda mineralna zawiera magnez, wapń czy sód, które mogą delikatnie wzbogacić smak yerba mate i wpłynąć na jej profil odżywczy.
2. Opcja dla tereré
   W przypadku yerba mate na zimno (tereré) woda mineralna, zwłaszcza lekko gazowana, może nadać napojowi odświeżającego charakteru.

Jak zalewać Yerba Mate?

Samo dobranie wody to nie wszystko – ważne jest również to, jak zalewasz yerbę. Technika ma duże znaczenie, szczególnie jeśli zależy Ci na zachowaniu tradycyjnego smaku.

1. Przygotowanie naczynka

• Nasyp yerba mate do ⅔ wysokości matero.
• Delikatnie przechyl naczynko, aby liście ułożyły się po jednej stronie.
• Włóż bombillę (metalową rurkę) w puste miejsce, aby ułatwić zalewanie.

2. Pierwsze zalanie – zimną wodą
   Przed wlaniem gorącej wody warto zalać yerbę odrobiną zimnej wody. Dzięki temu liście wstępnie się nawodnią, co zapobiega ich przypaleniu w momencie zalania gorącą wodą.
3. Delikatne dolewanie
   Zalewaj wodę powoli, wzdłuż bombilli lub w miejsce, gdzie liście są najmniej gęste. Nigdy nie mieszaj naparu bombillą – to psuje strukturę i smak napoju.

Wnioski

Wybór odpowiedniej wody do yerba mate to jeden z kluczowych elementów, który wpływa na jakość i smak Twojego naparu. Jest jedna podstawowa zasada – nigdy nie zalewaj jej wodą o temperaturze przekraczającej 75°C.

Warto eksperymentować poszukując swojego idealnego połączenia. Przy odrobinie praktyki przygotowanie idealnej yerba mate stanie się Twoją codzienną rutyną.

Pamiętaj, Casa de Mate to Twój sklep z yerbą. Jest tam wszystko co jest potrzebne, aby cieszyć się jej smakiem i fantastycznymi właściwościami zdrowotnymi.

• Yerba mate – różne gatunki i marki
• Zestawy startowe – idealne dla początkujących
• Naczynia i Bombille

A teraz – czas na mate!