Empanady – Przysmak z Ameryki Południowej

Wybór napoju jest prosty – oczywiście yerba. Jednak co zrobić gdy przyjdzie ochota na coś na ząb, a chcielibyśmy pozostać w klimacie południowoamerykańskim? Propozycja naszego sklepu z yerba mate to… Empanady – pyszne danie popularne na całym kontynencie, a także, w nieco mniejszym stopniu, w Hiszpanii, skąd zresztą pochodzą.
Są one powszechne w państwach takich jak Argentyna, Chile, Paragwaj, Boliwia czy Kolumbia i stanowią ważną część kultury kulinarnej większości latynoskich krajów. To właśnie tam zyskały status kulinarnej ikony.
W naszym kraju można trafić na knajpki, w których są one serwowane. Emapanady czasem są u nas nazywane argentyńskimi pierogami.

W tym artykule przybliżymy temat empanad, przyjrzymy się skąd się wzięły, jaka jest ich historia oraz poznamy kilka regionalnych odmian tego wspaniałego dania.

Wytrwali znajdą na końcu wpisu sprawdzony przepis na empanady w chilijskim stylu, dzięki czemu przy odrobinie chęci z łatwością przygotują je we własnej kuchni!

Czym są empanady?

Empanady to jedna z najbardziej charakterystycznych przekąsek Ameryki Południowej. Mają one formę nieco podobną do pierogów. Ich nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa „empanar”, czyli „owinąć w ciasto”, co doskonale oddaje ich istotę. Słodkie lub wytrawne nadzienie jest zawijane w ciasto, a następnie smażone lub pieczone
Empanady różnią się w zależności od kraju i regionu, co czyni je niezwykle wszechstronnym daniem.

W Argentynie są one niemal narodowym daniem – spotkamy je na ulicach Buenos Aires, jak i w domach na prowincji. Argentyńskie empanady mają dość niewielkie rozmiary, najczęściej są sprzedawane jako wielosztuki w ilości 6 lub 12. W Chile to klasyczna przekąska na 18 września, czyli narodowe święto niepodległości. W Paragwaju i Urugwaju empanady to codzienna przekąska do kawy lub mate. Różnorodność nadzień i sposobów przygotowania jest imponująca – i to właśnie ona stanowi o uroku tego dania.

Historia

Empanady mają fascynującą historię, która sięga średniowiecznej Europy. Ich początki można znaleźć w hiszpańskiej Galicji, gdzie podobne dania, zwane „empanadas gallegas”, były popularne w średniowieczu. Te duże, prostokątne placki z ciasta wypełniano rybą, mięsem lub warzywami i pieczono na specjalne okazje. Wraz z hiszpańskimi i portugalskimi kolonizatorami przepis na empanady dotarł do Ameryki Łacińskiej w XVI wieku, gdzie szybko zyskał popularność i zaczął ewoluować.

W Ameryce Południowej empanady przyjęły lokalne składniki i smaki, stając się integralną częścią kuchni takich krajów jak Argentyna, Chile, Peru, Boliwia czy Kolumbia.

Regionalne oblicza empanad – Smaki Ameryki Południowej

Empanady różnią się w zależności od kraju, a nawet regionu, co czyni je kulinarną podróżą przez Amerykę Południową. Oto przegląd najpopularniejszych wariantów:

1. Empanadas criollas (Argentyna)

Argentyńskie empanady są zazwyczaj pieczone, z chrupiącym ciastem i bogatym nadzieniem. Najpopularniejszy farsz to mielona wołowina z cebulą, oliwkami, jajkiem na twardo i rodzynkami, doprawiona kuminem, oregano i papryką. Często podaje się je z sosem chimichurri, który dodaje świeżości i pikanterii.

2. Empanadas de pino (Chile)

Chilijskie empanady de pino to klasyka, znana z soczystego farszu z wołowiny, cebuli, rodzynek, czarnych oliwek i jajka. Ciasto jest grubsze niż w argentyńskich empanadach, a danie często serwuje się z sosem pebre, czyli mieszanką pomidorów, cebuli, kolendry i papryki chili.

3. Salteñas (Boliwia)

Boliwijskie salteñas to prawdziwy rarytas. Ich ciasto jest lekko słodkie, co kontrastuje z pikantnym nadzieniem z mięsa (wołowiny lub kurczaka), ziemniaków, groszku i bulionu. Salteñas są bardziej soczyste niż inne empanady i wymagają wprawy przy jedzeniu, by nie rozlać farszu.

4. Empanadas de queso (Kolumbia)

W Kolumbii popularne są smażone empanady z nadzieniem serowym, które mają chrupiącą skórkę i kremowe wnętrze. Często podaje się je z sosem ají, przygotowanym z papryczek, kolendry i limonki.

5. Empanadas peruwiańskie

W Peru empanady mogą być zarówno pieczone, jak i smażone, z farszem z kurczaka, wołowiny lub warzyw. Charakterystycznym składnikiem jest papryka ají, która nadaje daniu pikantny smak.

Jak przygotować empanady w domu? Przepis krok po kroku

Poniżej znajdziecie sprawdzony, autorski przepis na empanady de pino – bardzo popularne w Chile. To bardzo duża porcja. Jeśli potrzebujecie przygotować je tylko dla siebie lub dla 2 osób, trzeba podzielić ilość skłdników przez 2 :).

Ciasto:

Składniki:

• 1kg mąki pszennej
• 200g masła
• 500ml mleka
• 2 jajka (całe)
• proszek do pieczenia
• trochę cukru i trochę soli

Wykonanie:

1. W misce mieszamy wszystkie składniki i porządnie ugniatamy.
2. Odstawiamy na kilkadziesiąt minut – w tym czasie można przygotować nadzienie.

Nadzienie:

• 500g mięsa wołowego
• 1kg cebuli
• kilka jajek ugotowanych na twardo
• kieliszek białego wina
• oliwki
• rodzynki
• przyprawy – papryka, pieprz, kmin, oregano

Wykonanie:

Podsmażamy cebulkę, i dodajemy mięso. Po kilku minutach zaczynamy stopniowo dolewać wino. Pod koniec smażenia dodajemy przyprawy do smaku.

Kiedy smażona część nadzienia jest gotowa, przystępujemy do formowania empanad. Wałkujemy ciasto na placki o średnicy około 10 – 15 centymetrów. Umieszczamy w środku smażony farsz i uzupełniamy kilkoma rodzynkami, pokrojonymi oliwkami oraz dwiema ćwiartkami ugotowanego na twardo jajka – na obu końcach empanady.
Po umieszczeniu nadzienia szczelnie zaklejamy ciasto.

Empanady możemy upiec lub usmażyć.
Jeśli chcemy je upiec, warto posmarować wierzch rozkłóconym jajkiem, a następnie umieścić w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni celsjusza na około 20 minut. Dobrze jest nakłuć szpikulcem empanady przed włożeniem do piekarnika
Jeśli chcemy smażoną wersję, w średniej wielkości naczyniu podgrzewamy olej i smażymy do uzyskania złocistego koloru.

---

Jest to przepis na empanady typu pino, ale ciasto możemy wypełnić dowolnym nadzieniem. Może to być ser z pomidorami i ziołami prowansalskimi – to wersja nadzienia dla empanad typu neapolitanas.
Można też użyć powideł lub świeżych owoców do empanad w wersji na słodko.

Mamy tutaj duże pole do improwizacji i eksperymentowania.

Podsumowanie

Empanady to kulinarne dziedzictwo Ameryki Południowej. Łatwe do przygotowania, uniwersalne i pyszne – idealnie pasują do codziennych chwil z yerba mate. Jeśli chcesz wzbogacić swoje spotkania o smak Ameryki Południowej, empanady będą strzałem w dziesiątkę.

Zajrzyj do oferty yerba mate w naszym sklepie i znajdź idealny napar do swojego zestawu z empanadami.